Verso la fine di Settembre, prima della vendemmia delle uve bianche, i migliori grappoli di Trebbiano e Malvasia vengono raccolti e trasportati in vinsantaia, un locale sottotetto in cui le finestre restano sempre aperte per favorire la circolazione d\u2019aria. Qui vengono appesi a lunghe catene e, grazie al particolare microclima di Volpaia caratterizzato da inverni freddi e asciutti, appassiscono fino a Febbraio, quando raggiungono la concentrazione desiderata che garantir\u00e0 al Vinsanto un elevato grado alcolico ed un buon tenore di zuccheri residui. Le uve appassite vengono quindi pigiate e il mosto ottenuto, dopo una chiarifica naturale, viene travasato nei tradizionali caratelli di rovere insieme alla madre, cio\u00e8 alla feccia del Vinsanto che \u00e8 stato appena tolto da quei caratelli. La madre permette l\u2019avvio di una fermentazione molto lenta, che pu\u00f2 durare 5 anni, durante i quali si sviluppano i caratteri tipici del Vinsanto del Chianti Classico. Al termine di questo periodo, il Vinsanto viene separato dalla madre, illimpidito e imbottigliato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vin Santo is still produced using the same labor-intensive process that was used hundreds of years ago. Towards the end of the growing season, before Volpaia harvested its white grapes, the winery picked the best bunches of Trebbiano and Malvasia to go into the Vinsanto. The grapes were taken to the winery\u2019s Vinsantaia (left), a special attic where the bunches were hung from chains tied to the rafters and dried. The grapes are never touched during the maturation process. The windows were kept open in the Vinsantaia for the next few months, ensuring that the air in the large room was constantly being circulated. On February 10, once the grapes\u2019 sugar levels were high enough, they were pressed and the juice put through a natural process of clarification. The highly- concentrated must was then fermented in small caratelli oak barrels already containing madre (\u201cmother\u201d) \u2013 a remnant of the thick residue left over from Vinsanto that had already been bottled \u2013 for five years.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1610,"parent":0,"template":"","famiglia":[60],"yoast_head":"\n